Ingredienti per 6 persone
600 g di carne di cinghiale, 100 g di mortadella, 3 albumi, 100 ml di panna, 100 g di patate lessate, pane grattugiato q.b., timo, noce moscata, sale e pepe.
Per la salsa verde: 40 g di basilico, 10 g di mentuccia, 10 g di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 80 ml di olio evo, 1 limone, 3 g di sale
Preparazione
Tagliare a pezzi la polpa di cinghiale e con la mortadella, gli albumi e la panna frullarli grossolanamente facendo attenzione di non ridurre troppo la polpa. Riporre il composto in un recipiente, unire il sale, il pepe, la noce moscata, le patate lessate, il timo e impastare bene. All’occorrenza aggiungere il pane grattugiato. Inserire, quindi, il polpettone in uno stampo da plumcake, precedentemente unto e cosparso di pane grattugiato, avendo cura di pressarlo bene. Spennellare la superficie con un filo d’olio e infornare a 180° per circa quaranta minuti.
Per la salsa lavare le foglie di basilico, la mentuccia e il prezzemolo. Frullarle unendo il succo di limone, l’aglio e l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale.
Servire il polpettone ben caldo accompagnandolo con la salsa verde.
 

Ingredienti
2 petti d’anatra, 500 g di zucca, ½ bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio evo, 80 g di parmigiano grattuggiato, 50 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Preparazione
Pulire la zucca eliminando la parte filamentosa e i semi. Tagliare la polpa a pezzi e lessarli per circa venti minuti in acqua bollente salata. Scolare e frullare. Insaporire la purea ottenuta con un pizzico di noce moscata, burro e parmigiano. Nel frattempo rosolare uniformemente la carne in un filo d’olio per dieci minuti. Trasferire i pezzi d’anatra su un tagliere e tagliarli a fettine. Disporre, quindi, la carne su un piatto di servizio e, utilizzando una tasca da pasticciere, guarnirlo con ciuffetti di purea di zucca. Servire ben caldo.
 

La Federazione europea per la caccia e la conservazione (FACE), in collaborazione con i suoi membri in tutta Europa, è lieta di annunciare il lancio della Settimana Europea della carne di selvaggina, in corso dal 4 al 10 novembre 2024.
Questa campagna è dedicata alla sensibilizzazione sui benefici della carne di selvaggina, offrendo storie coinvolgenti, ricette deliziose e fatti illuminanti che ne ripercorrono il percorso dal campo alla tavola.
Per tutta la durata, la Settimana Europea della carne di selvaggina presenterà i vantaggi per la salute, l'ambiente e la cultura della carne di selvaggina attraverso una campagna dinamica sui social media.
FACE e i suoi membri si impegnano a promuovere la carne di selvaggina come scelta alimentare sostenibile. La Settimana Europea mira a mettere in contatto reciproco cacciatori e amanti del cibo, incoraggiando una più ampia comprensione e apprezzamento della carne di selvaggina come fonte di alimentazione naturale, il tutto celebrando i suoi ricchi sapori.
"La caccia sostenibile apporta benefici alla natura, alle persone, alle economie locali e fornisce cibo sano. La “European Game Meat Week” evidenzia il ruolo positivo della caccia nella conservazione e gestione delle popolazioni di animali selvatici, nonché l'opportunità che offre di condividere i benefici dei prelievi con gli altri", ha affermato Laurens Hoedemaker, Presidente di FACE.
Come partecipare:
Invitiamo tutti i cacciatori e i sostenitori a unirsi alla campagna condividendo contenuti sulla carne di selvaggina sui social media utilizzando l'hashtag #GameMeatWeek.
Ecco come partecipare online:
Segui FACE su Instagram, Facebook, LinkedIn e X - @FACEforHunters - per ricette, fatti sulla sostenibilità e punti salienti della campagna.
Condividi i tuoi contenuti, tra cui ricette di carne di selvaggina, esperienze culinarie, storie dal campo alla tavola e iniziative locali per promuovere la carne di selvaggina. Non dimenticare di taggarci!
Utilizza il media kit di FACE, che include immagini, materiali per la stampa e contenuti per i social media, per amplificare la campagna. I partner e i partecipanti sono incoraggiati a scaricare queste risorse qui: FACE Game Meat Week.
Unisciti a noi per celebrare la “European Game Meat Week” e scopri perché la carne di selvaggina è davvero una scelta sostenibile e deliziosa.
Fonte:https://www.face.eu/2024/11/european-game-meat-week-celebrating-sustainable-and-healthy-food/

Ingredienti (per 4 persone)
3 colombacci, olio, burro, 2 uova, 1 cucchiaio di farina, sale.
 
Preparazione e cottura: un’ora
 
Pulire e fiammeggiare i colombacci, lavarli e tagliarli a piccoli pezzi. Farli cuocere a fuoco basso in olio e burro, salarli e lasciarli raffreddare. Sbattere a neve due chiare d’uovo e poi mescolarle ai due rossi ben sbattuti insieme ad un cucchiaio di farina.
Levare dalla casseruola i pezzi di colombaccio, infarinarli e passarli nella pastella, friggendoli in olio bollente.

Ingredienti (per 4 persone)
360 gr di spaghetti, 250 gr di funghi porcini, 400 gr di anatra, 60 gr di cipolla, 80 gr di sedano, 80 gr di carote, 80 ml di vino bianco, 200 gr di pomodoro fresco, 150 gr di passata di pomodoro, olio evo, prezzemolo, sale e pepe.
 
Preparazione
Pulire l’anatra, disossarla e tritarla. Preparare un trito con il sedano, la carota e la cipolla. In una casseruola versare 2 cucchiai di olio, unire il trito d’anatra, salare e fare rosolare a fuoco medio; quindi bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il trito di cipolla, sedano e carote, mescolare e rosolare nuovamente, bagnare con un bicchiere di acqua e lasciare cuocere coperto per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo unire la passata di pomodoro, il pomodoro fresco tagliato a cubetti e continuare la cottura coperta a fuoco medio per almeno 10 minuti. Regolare di sapore con sale e pepe. Nel frattempo pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e unirli al ragù negli ultimi dieci minuti di cottura. A parte lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e versarla nel condimento, mescolare e fare insaporire. Servire e guarnire con del prezzemolo tritato.

 Ingredienti (per 4 persone)
8 quaglie, 300 ml di brodo vegetale, 250 g di funghi porcini, 6 fichi, 80 g di cipolla, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, 40 g di mollica di pane, 20 g di burro, olio evo, sale e pepe.
 
Preparazione
Fiammeggiare le quaglie, lavarle bene e asciugarle, salarle all’interno e legare le ali e le cosce con uno spago. In una casseruola versare tre cucchiai di olio, l’aglio schiacciato, mettere le quaglie vicine una all’altra, unire il rosmarino, salare e pepare. Coprire e lasciare cuocere delicatamente, quando iniziano a rosolare versare il brodo e continuare la cottura a fuoco dolce finché risulteranno morbide; quindi, alzare la fiamma e fare rosolare da entrambi i lati. In una padella versare due cucchiai di olio, l’aglio schiacciato, i funghi porcini a fettine a fare cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, regolare di sale e pepe. Una volta cotti togliere l’aglio, unire un mestolo di brodo, la mollica di pane e frullare il tutto. In un’altra padella mettere due cucchiai di olio, il burro e fare scaldare, unire i fichi tagliati a metà e farli rosolare finché non saranno caramellati. Servire le quaglie sulla crema di funghi e accompagnare con i fichi caramellati.

Nel libro Selvatica di Michele Milani sono raccolte trentacinque ricette firmate da Igles Corelli e dai più grandi cuochi italiani che interpretano una delle protagoniste indiscusse della cucina italiana, la selvaggina. La cacciagione è uno dei capisaldi nella cucina, soprattutto, in quelle regioni dove la pratica venatoria ha una lunga storia. Frutto della caccia praticata, in maniera etica e sostenibile, fornisce da sempre la carne vera e autentica di animali che hanno vissuto liberi e per questo hanno carni magre e gustose che ben si prestano alla realizzazione di ottime ricette. Il libro (224 pagine -  € 30,00) può essere richiesto vistando il sito https://www.edt.it/libri/selvatica

Ingredienti (per 4 persone): 500 g di farina “00”, 5 uova intere, 60 g di mirtilli, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 5 g di sale fino, 400 g di polpa di cinghiale tritata, 50 g di sedano, 70 g di cipolla, 40 g di carota, 8 bacche di ginepro, 30 g di concentrato di pomodoro, 150 g di passata di pomodoro, 200 ml di vino rosso da tavola, 3 foglie di alloro, 500 ml di brodo di pollo, sale q.b. Per servire: 1 noce di burro, il succo di 1/2 lime, 1 limone (la scorza).

Preparazione: 40 minuti.
Cottura: 2 ore e mezza.
 
Impastare la farina con le uova, il sale, l’olio e i mirtilli freschi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con un panno o con la pellicola e lasciare riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Quindi stendere la pasta e tagliarla nella misura desiderata. In una pentola far rosolare le verdure precedentemente tritate; quando sono dorate aggiungere la polpa di cinghiale. Non appena la carne avrà preso colore, bagnare con il vino rosso e aggiungere le bacche di ginepro. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il concentrato e la passata di pomodoro, poi il brodo di pollo, un pizzico di sale e lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco lento. Infine, lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla un paio di minuti prima che la cottura sia ultimata e mescolarla al ragù. Al momento di impiattare, ritirare dal fuoco e mantecare con una noce di burro, il succo di lime e la scorza grattugiata. Buon appetito!

Ingredienti:
400 g di carne di selvaggina lessata (o arrostita), ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di prezzemolo e sale.
Per la pastella: 2 uova, 4 cucchiai di farina, ½ bicchiere di latte, sale e pepe.
 
Preparazione e cottura: 1 ora.
 
Preparare innanzitutto la pastella che servirà per friggere la carne di selvaggina: in una terrina sbattere le uova, unire la farina e continuare a sbattere per stemperarla bene; quindi salare, pepare e aggiungere il latte necessario per ottenere una pastella piuttosto consistente. Lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo tagliare a dadini la carne di selvaggina e, nel caso sia stata lessata, passarli in un tegame per farli dorare nel burro. Prendere ora un altro tegame e fare scaldare l’olio. Quando sarà ben caldo tuffarvi i dadini di selvaggina dopo averli passati nella pastella. Farli soffriggere fino a quando la pastella non sarà ben dorata da ogni lato, quindi scolarli, salarli e disporli sul piatto da portata. Servire decorando con foglioline di prezzemolo.

Ingredienti (per circa 6 persone)
 
Per le pappardelle: 400 g di farina di frumento, una manciata di semola di grano duro, 4 uova e un rametto di rosmarino.
 
Per il ragù: una fagianella di 1 kg, 2 carote, 2 spicchi d’aglio, una gamba di sedano, una cipolla, alloro, salvia, rosmarino, qualche bacca di ginepro, un bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
 
Preparazione e cottura: 2 ore e mezza.
 
Per la pasta: disporre a fontana la farina sulla spianatoia rompendovi al centro le uova. Unire gli aghi di rosmarino che avrete precedentemente tritato finemente ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla ed ungerla con qualche goccia di olio prima di metterla a riposo coperta da una ciotola capovolta per una ventina di minuti.
Per il ragù: pulire la fagianella e dividerla in quarti. Disporla in una casseruola con un po’ di olio extravergine di oliva, gli odori e le verdure aromatiche tagliate a pezzetti. Rosolarla e, quindi, sfumarla con il brandy. Abbassare la fiamma, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura a tegame coperto per un ora avendo cura di aggiungere un pochino d’acqua di tanto in tanto se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Riprendere l’impasto, stendere una sfoglia di circa tre millimetri di spessore e dopo averla fatta riposare una decina di minuti cospargerla con la semola, arrotolarla e ritagliatene delle pappardelle. Ricavate, quindi, dei nidi di pasta che farete riposare fino alla cottura.
Una volta cotta la fagianella spolparla e sfilacciare la carne prima di unirla al fondo di cottura che avrete passato al mixer in modo tale da ottenere una crema morbida. Aggiustare di sale se necessario e mantenere al caldo.
Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e, quindi, unirle al ragù. Far saltare il tutto qualche istante nel tegame e servire ben caldo cospargendo, a piacere, con una spolverata di parmigiano reggiano.